哪类面粉更营养

　　 　　全麦粉营养最好，麦心粉营养较差 小麦粒分为麸皮、糊粉层、胚芽、胚乳4个部分。胚乳主要含碳水化合物和蛋白质，加工时一般都会保留，而麸皮(富含B族维生素、膳食纤维等)、糊粉层(蛋白质含量达50%以上)和胚芽(富含维生素E和微量元素)营养丰富，因此，其含量多少决定了面粉的营养价值。 　　全麦粉由整粒小麦加工而成，富含B族维生素、维生素E、钙、铁、锌等矿物质及膳食纤维，营养价值相对最高。而标准粉、富强粉、雪花粉、麦心粉的加工程度越来越高，都不含胚芽，麸皮和糊粉层含量也逐渐降低，意味着B族维生素、维生素E和纤维素等含量降低。 　　高档面粉不一定高营养 现在市面上有一些 “高级面粉”，包装上标示其适合制作高档面包、面条及馒头等面点，但实际上，很多就是雪花粉或麦心粉，因色泽洁白好看，被当做高档面粉。但雪花粉由小麦胚乳部分加工而成，仅含少量维生素、矿物质及纤维素，而麦心粉由胚乳中心部分加工成的，几乎不含任何维生素、矿物质和纤维素，营养价值较低。对于普通家庭，不建议经常购买这些高档面粉，选购全面麦粉和普通面粉即可。 　　另外，面粉按筋力大小分高筋、中筋和低筋粉，而面粉的筋力来自蛋白质，高筋面粉蛋白质含量最高，在11.5%以上，中筋在9%～11.5%之间，低筋在7%～9%之间，一般的普通面粉都是中筋面粉，而目前市面上的高筋、低筋面粉基本都是精制面粉。 　　按加工程度给面粉的营养价值排序：全麦粉>标准粉>富强粉>雪花粉>麦心粉。