米和面怎么挑？挑着吃才健康

北方人爱面食，南方人爱米饭。 其实这是地域特征决定的，种啥就吃啥。 但是一直以来， 关于“米和面哪个好”的争论就没停过。 　　其实大米和面粉没有太大差别，但是顿顿只吃大米或面粉都存在一定的食品安全风险。 　　最关键的是，大家要注意主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食物。 怎么挑出好大米？ 大米是每个人每天接触的主食，它的质量鉴别是必不可少的知识，它关系着你的健康，这里搜集了一些鉴别大米质量的方法！ 第一看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高.明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。 第二看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多，一般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大. 第三看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后。米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。 第四看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的，这些黄拉香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄拉米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。 第五看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味，所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧，同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。 　　买大米遵循“少量勤买”的原则，以买够2个月的食用量为宜。 ◆ ◆ ◆ 优质大米长这样 　　近些年，在商家的精心包装下，大米玩出了新花样。有机米、竹营养米、水晶米、富硒米等概念米层出不穷。　　这些大米，究竟是真的营养丰富，还是只是炒概念？“概念米”的营养真相 珍珠米或水晶米 　　这类大米虽然名字新颖，但是营养价值与普通大米并无差别。 　　要注意的是，大米并非越亮越好，太亮的大米可能是“抛光米”，这类米是由发霉大米过度打磨将霉变部分去除，以次充好。 　　有些外观油亮的大米更可能添加了不明成分。 免淘或免洗米 　　大米加工得越精细，营养损失越多。因为大米本身就是淀粉颗粒，只是在米糠和细粉中含有少量的维生素和微量元素，加工后的精米基本就只剩下淀粉了。 　　商家在加工过程中为达到“免淘”标准，势必会对大米进行层层过滤，这样淘洗次数越多，营养流失越大。 富硒米 　　所谓富硒米是指在有些土壤中硒元素的含量比较高，土壤中硒元素可能富集于稻秧根部，使米粒中也含有相对较多的硒元素。 　　相较于普通大米，富硒米的营养价值更高，因为硒元素具有抗氧化、延缓衰老、增强人体免疫力的功能。天然生长的富硒米是对健康有益的。 　　但如果是后期靠喷洒农药等方法来增加硒含量，就可能存在一定的安全隐患。 有机米 　　有机米是指在生产加工过程中没有使用农药、人工化肥、生长激素等物质，口感软糯，米香自然。 　　由于担心大米中的农药残留、重金属等问题，有机大米备受人们追捧。 　　但是，选购时要注意产品包装上是否有有机食品标志，应注意查询求证。 火山岩米 　　火山岩大米是指生长在火山玄武岩矿物质腐殖土壤或者火山口湖群附近的大米，采用这类种植方式的大米多见于吉林长白山地区或黑龙江地区。 　　因为自然环境，大米中可能会含有一些微量元素和矿物质，米粒质地比较坚韧、有嚼劲。 　　但是，这类大米数量有限，且目前没有明确的调查数据证明其营养素和微量元素含量，因此不必过度迷信。 竹营养米 　　这是一种采用新型制作工艺的人造米，将竹叶中大量的活性功能因子与大米活性互相渗透，经特殊工艺进行粉碎、混合、再造而成。 　　这样的大米会有淡淡的竹香，米粒会呈现出绿色。但这种大米在制作工艺上很容易出现污染和微生物滋生。 　　它的抗氧化效果也很有限，清火去热、调理肠胃的保健功能被夸大了。 ◆ ◆ ◆ 做面食这样选面粉 　　 面粉是由小麦磨制烘干而成的。分为标准粉、富强粉和强力粉3种。优质面粉有股面香味，颜色纯白，干燥不结块和团劣质面粉水分重、发霉、结团块、有恶酸败味，不能食用。一、看色。正常的面粉，在通常情况下粉以呈乳白色，看上去细。但是太白就是问题面粉了，通常加了吊白块，这样的面粉是不可以去食用的。二、辨精度。好面粉手感细，粉粒匀细。劣质面粉手感糙，面粉抱团。三、闻气味。正常面粉有一股小麦固有的天然清香味。有异味的，说明已掺了其它物质。四、认品牌。要选择正规厂家的面粉，选择正规的销售渠道。五、在选择面粉时，要注意当和面过程发现面粉变色的情况，要停止食用，以防意外事件出现。 根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。 标准粉 烧饼、油条 　　标准粉是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。 　　标准粉做出的面食颜色有些发黑，麦麸含量高一些，有助增加膳食纤维的摄入量。 富强粉 包子、馅饼 　　富强粉是中筋粉的一种，是用小麦的核心部分磨出来的面粉，比较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食。 　　现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。 自发粉、低筋粉 馒头、花卷 　　自发粉是中筋粉的一种，是添加了膨松剂的面粉，制作发面食品不必再添加任何发酵剂。用温水和面，发酵速度很快，只需十几分钟。 　　因此，如果想蒸馒头、花卷等，自发粉是忙碌上班族的最佳选择。但从营养角度看，做发面食品建议还是在低筋粉中加酵母发酵最好。 高筋粉、饺子粉 饺子、面条 　　面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。 　　用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起。 全麦粉 全麦馒头 　　全麦粉是中筋粉的一种，是包含小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里面麸皮越多。 　　全麦粉口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用。不但可以做全麦馒头，还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼。这种粗粮细吃的做法，口感多变，而且有助肠胃吸收。 雪花粉 饺子 　　雪花粉最精细、颜色也最白，蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很好。 　　但由于加工精细，营养也有所损失，可以在做饺子馅时多放点蔬菜，弥补这一不足。 麦芯粉 通用 　　麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。 —END— 决胜全面建成小康社会，夺取新时代中国特色社会主义伟大胜利