饮食营养与安全范例6篇

关键词：中学生；营养套餐；营养失衡；平衡膳食 一、中学营养午餐现状分析 1.学生营养知识普遍匮乏，膳食失衡严重 根据调查显示，中学生往往中午在学校就餐，学生对饮食营养的重视程度不高，比较偏食，在学校就餐时往往会选择油炸食品、饮料、街边小吃等食品，不喜欢吃蔬菜、豆类，膳食的不平衡引发学生体内新陈代谢不均衡，抵抗力下降，危害着中学生的身体健康。 2.学生午餐供餐方式与现状分析 中学目前已经有能力建立自己的食堂，但是食堂工人对饮食的安全营养注意较少，在配置学生餐时口味单一、营养匮乏，有的食物为了形成口味佳而多盐或者多油，忽视了营养搭配，学校应该培训食堂工人，建立标准化食堂，为学生的健康负责。 二、营养午餐食谱的编制过程 1.确定能量及三种产能营养素午餐的需要量 食堂工人应该根据营养设计食谱，能够使营养餐适合学生的需要。中学生体内新陈代谢比较旺盛，根据学生体质的不同计算出学生实际需要的营养量，合理配食，加强对学生蛋白质的补充。 2.主副食品种和数量的确定 食物的成分表不同就要准确地确定学生的主食和副食的安排。首先，是主食的确定，学生在成长的关键时刻需要大量的碳水化合物，这就需要食堂工人在粮谷类食物中确定碳水化合物的成分进行合理分配。其次，副食类的选择也是一门学问，需要给学生补充蛋白质，而蛋白质在动植物食品中，食堂工人要均衡地配置谷类、豆类。 3.午餐营养食谱的评价与调整 约1/3的居民已经知道并成为“绿色食品”的坚决拥护者，而更多的居民可能也知道“绿色食品”更健康，但由于种种原因却无法实现对这种食品的更多消费。不到一成的居民对“绿色食品”的反对态度说明我们的宣传还存在着一定的漏洞，对现在新的饮食理念没有加以正确的引导。 是否希望市场提供更多的“无公害”蔬菜 对于是否希望市场提供更多的“无公害”蔬菜有近九成的市民表示支持，只有约一成的市民表示“无所谓”。结合前面所调查的有关“绿色食品”的问题，可以看出，居民对于“无公害”蔬菜、“绿色食品”是非常支持的，也知道这些食品更健康、更安全，只是由于现在市场上这些食品供应太少、价格太高等因素，而无法普遍购买。 选择食物的标准 我们请被访者对选择食物的标准进行排序，由排序结果可以看到，40.4%的人选择食物首先考虑的是营养，只有29.2%的居民首先考虑的是味道，与此同时，在选择食物时将营养作为重要标准之一的占到了86.8%，说明绝大多数人对饮食的健康性还是非常重视的。味道、安全、价格也依次成为人们在选择食物时除了营养以外的其它重要标准。 对几种饮食观念的态度 我们列举了几种现在常见的饮食态度，然后以5分表示最赞同，0分表示最不赞同，让被访者分别对其进行打分，结果如下：对于“主副食均衡，荤素搭配，营养均衡”、“早吃好，午吃饱，晚吃少”这样较传统的饮食观念有九成左右的居民都是赞同的，而对于“生活规律，饮食随意”这样的观点也有五成居民表示了赞同，这反映出现代社会人们的饮食观念已不再局限于某一种模式，而是相当开放的。对“想吃就吃呗，不用太注意三餐规律性”、“暴饮暴食，开心就好”、“烟酒从不节制，饮食毫无规律”几种观点表示反对的居民依次为56.7%、81.8%、88.7%，这说明绝大多数居民对不健康的饮食观念还是非常反对的。 对上述好的饮食习惯人们在日常生活中有没有做到呢？表示“非常遵循”的居民有11.9%，表示“比较遵循”的有71.5%，表示“不太遵循”的有16%。表示“不太遵循”的这一部分人全是18-39岁之间的年轻人。而对于自己饮食合理或不合理的原因，有23.8%的人认为是受“对营养知识的了解程度”影响，29%的人觉得是“受饮食习惯影响”，35.1%的人觉得是“受工作等因素影响”，还有10.3%的人表示是“受经济条件限制”，1.6%表示因为其它原因。由此可见，现在的工作方式、生活节奏使得人们的饮食规律不得不受到很多干扰。因此，当问及目前最需要进行哪些饮食调整时，有32%的人表示要“尽快改善饮食结构，注意膳食均衡”，同样多的人表示要“尽可能排除其他因素干扰，让三餐规律起来”，17.6%的人表示“希望了解各种食物的特性和作用”，16.6%的人表示“希望有专业人士对健康饮食进行指导”。看来，人们追求健康饮食的愿望还是非常强烈的。 羊奶在过去很长一段时间不被大众所了解,属于小众消费品,有机会接触到羊奶的人不多。一方面可能与羊奶产量低、成本高有关;另一方面可能也与羊奶有一定的膻味、不易被人接受有关。近年来,科技的进步解决了羊奶的膻味问题,从口感和味道上已经能够被消费者所接受。与牛奶相比,羊奶无论从食品安全方面,还是营养价值方面都有一定的优势。 从食品安全的角度,羊奶似乎更能让人放心。与奶牛不同,羊在饲养过程中不吃饲料只吃青草,一方面更加低碳、绿色、环保;另一方面减少了污染的机会,保证了羊奶的“纯天然性”。从营养价值的角度,羊奶更加接近人乳的营养成分,更容易消化吸收。 哪些人适合吃羊奶 羊奶和牛奶一样都是营养成分相对齐全的营养食品,几乎含有人体需要的所有营养素,是人体优质蛋白、钙、维生素A和维生素B2的主要来源。除维生素C含量较低外,其他营养素含量都比较丰富。而且易于消化吸收,老、幼、病、弱都适合饮用。 羊奶较牛奶含有更多的α-乳清蛋白,较少的酪蛋白,其蛋白质在胃中形成的细软凝乳,更容易消化吸收。羊奶的脂肪球小,更容易被小肠所吸收。羊奶可避免大部分牛奶蛋白引起的过敏症。牛奶中的某些蛋白质如α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白易引起食物过敏。牛奶中α-S1酪蛋白含量占总蛋白的43%,而山羊奶只占1%~3%;羊奶中β-乳球蛋白的含量也比牛奶低,较牛奶更容易被消化吸收。因此,羊奶不易引起过敏,非常适合那些对牛奶蛋白过敏的患者。 从蛋白质营养的角度来讲,每100克羊奶、牛奶、母乳中蛋白质含量分别为1.5克、1.3克和3克,羊奶与母乳含量最接近,并且羊奶蛋白分子小,比牛奶易消化吸收。羊奶中维生素A的含量明显高于牛奶和母乳,同时羊奶中钾、钠、钙、磷等矿物质含量比母乳中多,如果直接饮用可能会加重肾脏负担。和牛奶一样,羊奶中叶酸、铁的含量也都不高,因此,对小于1岁的小婴儿不适合单独使用羊奶喂养。食用羊奶的婴儿必须同时充分供给各种辅助食品,或者食用特别补充了叶酸等营养物的羊奶粉。 肾脏病患者能吃羊奶吗 慢性肾脏疾病患者,自出现微量白蛋白尿起就应该限制饮食中蛋白质的摄入量,并应采用优质低蛋白饮食。优质蛋白包括乳制品、鸡蛋、鱼虾、瘦肉、豆制品。其他的蛋白质,例如面筋和烤麸为劣质蛋白,慢性肾脏病患者不宜食用。 低蛋白质饮食的目的是为了保护肾脏,因为高蛋白饮食会加重肾小球的高滤过、高灌注,可加速肾小球硬化,可加重蛋白尿促进肾脏的病变进展。与牛奶一样,羊奶蛋白质也属于优质蛋白,并且羊奶比牛奶含有更多的α-乳清蛋白,较少的酪蛋白,其蛋白质在胃中形成的凝块细,更易消化吸收,因此,慢性肾脏病患者可以喝羊奶。但是,慢性肾脏疾病患者往往容易因肾功能下降,无法排出多余的磷,造成血磷增高。因此,每日饮食中的磷宜控制在900毫克以内。而羊奶中磷的含量较高,每100克羊奶含磷98毫克,明显高于牛奶73毫克和母乳13毫克,因此,慢性肾病患者不能大量喝羊奶,以免摄入过多的磷。 【关键字】饮食；习惯；健康；关系 【中图分类号】R155 【文献标识码】C 【文章编号】1005-0515（2013）2-001-03 前言：健康到底是什么，每个人都有不同的回答，有人说是身体健康，有人说是思想健康，其实都没有错，人类完整的健康状态包括身体健康和思想健康，并且影响健康的因素众多。在这里，笔者主要想论述的是人类的身体健康，以及与身体健康密切联系的人类饮食习惯。依靠药物维持的“健康”不是真正的健康，在未来社会，只有通过日常锻炼和良好的饮食习惯创造的健康才值得提倡，对健康具有决定作用。人们常说病从口入，如果不注重饮食的卫生和合理的膳食搭配，都将导致人类产生健康隐患。随着人类生活水平的提高，吃的东西很容易满足，不是什么难事，但是如何搭配，怎么吃才能获得健康是摆在我们眼前的大事。 1 什么是健康 关于健康，较为全面准确的定义是世界卫生组织1989年给出的，它指出健康是人在生理健康，心理健康和社会适应性健全的一种状态，评判健康的重要标准是：精力充沛，睡眠良好，对感冒和传染病具有较强的抵抗能力，牙齿清洁，皮肤富有弹性等，这些表现都与人的饮食习惯有着紧密联系。身体是人最大的本钱，没有一个健康的体魄，任何事情都无从谈起。随着生活条件的改善，我国诸多人群出现了不同于传统的健康理念的肥胖症状，是实际上也是一种非健康的表现，除疾病因素影响外，主要是由于不合理的生活饮食习惯导致，过多摄入营养，暴饮暴食。 2 饮食习惯对于人体健康的重要性 吃，是每个人每天都要做的事情之一，但怎样吃，吃什么对健康才有好处可是一门很深的学问，我们吃很多的美味佳肴，很多人经常饮食习惯不一样，不按点吃饭，只吃自己喜欢吃的，并且暴饮暴食，这些对身体健康真的有益吗？答案当然是否定的。 笔者认为，要想维持身体健康状态，养成良好的饮食习惯是很重要的，人之所以能够维持生存最基本的就是靠从食物中摄取人体必需的营养。相关调查表明，一个成年人每年摄入的食物量可达1000千克，是靠每天的食物摄取日积月累形成的，因而，维持身体健康也不是一两天就能轻易做到的，必须长期依靠科学、良好的饮食习惯才能得以获得和保持，反之，如果长期处于不健康的饮食习惯下，人的身体机能往往会出现问题。 笔者以前也很挑食，爱吃肉，不爱吃水果，蔬菜，导致身体发育较慢，肥胖，个子也长得不够高，这实际上就是一种不健康的饮食习惯导致的，果蔬里面富含维生素，对人体发育具有重要影响，而肉里面脂肪和纤维含量很高，过度食用容易导致肥胖，伴随肥胖而来就是心脑血管等疾病。学过食物营养学这门课程后，我明白了食物均衡搭配对人体健康的重要性，因此，以后我每餐都加强菜品的营养搭配，过去不爱吃的食物只要是对身体健康发育有促进作用的，再怎么难吃，也会坚持吃下去，同时加强锻炼，身体健康状况较之于以前有了很大改观。 3 现在生活中应该坚持的健康饮食习惯 现在社会生活节奏加快，人们生活压力较大，在这种背景下，人们更容易忽视健康饮食习惯的重要性，鉴于此，笔者列出一些比较科学的饮食习惯，供大家参考学习。 3.1 要按时吃饭，并形成长期规律。现代社会生活压力大，人们忙这忙那很多时候就耽误了饭点，造成吃饭时间不规律，时间不够就少吃甚至不吃，时间充裕就暴饮暴食，这是对身体健康具有严重不良影响的饮食习惯，必须加以摒弃，同时不要过度饮酒，保持良好的生活习惯。 3.2 要注重食物营养的搭配，摒弃过度偏好。每个人都有自己喜欢吃的食物和不喜欢吃的食物，对自己来说，自己喜欢的食物就是美味佳肴，不喜欢吃的就难以下咽。生活中我们很多人都过度依照自己的偏好来决定食物的摄取，自己喜欢吃的就多吃，不喜欢的就少吃，甚至不吃，身体的健康需要均衡的营养来维系，这种择食观只会造成营养的失衡，导致身体处于亚健康状态。 3.3 摄取的食物对象要正确。我们吃的食物一定要正确、科学，病从口入，千万不要为了满足好奇或个人口味而去吃一些野生动物，因为这些不是人类使用的食物，野生动物身上通常寄居着一些尚未被人类发现的寄生虫或传染病，对人体的健康会构成巨大威胁。2003年发生的“非典”疫情的起因就是由于人类非法食物果子狸这类野生动物，导致原本只在动物身上传播的病变异传染给人，造成严重的灾难。 3.4 要严格控制食品安全，不吃变质的食物。国家相关质量监督检查部门要严格控制食品安全，保障食品的生产和质量安全，保证人体健康。我们自己也应该小心谨慎，不吃过期变质食品。 参考文献 【关键词】锥体外系反应 饮食障碍 喂食 中图分类号：R473.74文献标识码：B文章编号：1005-0515（2011）4-192-01 锥外系反应是精神病人应用抗精神病药物治疗常见的副反应之一。患者可出现舌头发硬，吐字不清，吞咽困难，流涎多等症状导致饮食障碍。一方面使病人营养失调，身体虚弱，加重了药物副反应，另一方面延长了治疗时间。临床上多采用静脉补充营养和鼻饲，既增加了护理工作量，又增加了病人的痛苦。因此护理上除应仔细观察病人的用药反应，还应保证病人的营养供给，我院在临床护理中采用喂食的方法获得了良好的效果，现就30例此类病人喂食方法和体会简单介绍如下： 1 用餐前的准备 有锥外系反应的病人应根据副反应的轻重准备流质、半流质或软食。不强调追求总量，而应注意饮食调配合理，营养丰富，易消化，刺激性小。根据病人情况安排集体进食或单独进食。 2 喂食时的护理 2.1 心理暗示和鼓励 喂食时要密切观察病人的精神状态，用积极鼓励的语言正面引导。如我科一名女病人因流涎过多，喂食时，食物常随唾液一同流出，护士往往会随意地说：“又流出来了”，患者也跟着说：“又流出来了”，一咧嘴，流得更多。这时护士应该改变说法如：“涂某某，闭上嘴，不要说话，一点一点吞。”病人依样照办，紧闭的嘴巴挡住了唾液和食物，随着咀嚼和吞咽，食物一点一点通过食管进入胃内，此时护士应十分耐心，切不可急躁，喂食时间多在半小时以上。 2.2 的改变 以往喂食时病人一般采取坐位，低头张口进食，张口时唾液不由自主地流出。如上例患者，后嘱其背紧贴靠椅，头稍后仰，有两名护士在场时，一名护士轻轻扶住病人额头微向后靠，另一名护士用勺子徐徐喂入，密切观察吞咽动作，保证口中不堆积食物。另外还可以让病人采取半仰卧位，护士喂食时用勺子轻轻压住舌头，配合吞咽徐徐喂入，这样既避免呛咳，又防止唾液的流出。 3喂食后的护理 喂食后给病人喂入少量温开水清洁口腔。表扬病人，并暗示以后会吃得更好，通过观察饮食或询问病人饮食的喜好为下餐食物准备作参考。 精神病人的饮食安全是精神科护理的重点，良好的饮食对保证病人的用药安全，调整用药剂量及种类很有帮助[1]。临床上精神病人锥外系反应引起的饮食障碍喂食是最基本、直接有效又相对安全的方法之一，可保证病人营养的全面供给。当然，严重的锥外系反应需采取静脉或鼻饲补充营养，不能强行喂食，以防止病人发生噎食。总之，如果能采用最简单的方法达到最好的效果，是护理工作，也是所有工作追求的目标。 需要强调的是，营养的摄入是通过吃喝等个体行为完成的，因此，主动学习和接受营养科学知识，树立正确的营养观念，是改善营养状况的关键和入口。 人的生命必须通过饮食来维持，人的生命质量和精神心理与食品营养有极大的关系，人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。营养素摄入不平衡将威胁人们的健康。所以合理营养和平衡膳食与健康有密不可分的关系。 要达到食品营养与健康的均衡，就是要选择多样化的食物，使所含营养素齐全，比例适当，以满足人体需要，维护自身健康。注意均衡营养、注意膳食平衡。坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的目的。达到科学配餐，要做到以下三个原则： 一日三餐的热能应当与工作强度相匹配 避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热能分配以早餐占全日总热能的25%-30%、午餐占40%、晚餐占30%-35%较为适宜。《陆地仙经》中曾有一诗：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老。”但现实生活中却出现这样的怪圈，常常是“早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福”。而科学的吃法应该是“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。有许多人不按这个比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得过饱过多，对健康有害无益。 三餐的间隔要合适 三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究食品安全。三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭不要吃过量，每餐间隔4-6个小时，不要暴饮暴食，饿一顿饱一顿。