粮食科技周：科学选购储存，吃出健康安心

5月21日-5月28日，又到了一年一度的粮食科技活动周，今年的主题是 " 科技兴粮储粮,创新有你有我 "。趁着这个机会，让我们一起学习下如何分辨选购米面粮油及安全保存的方法，吃的更放心健康。 一、如何选购米、面、油 米、面、油是人们日常生活一日三餐的必需品，消费者该从哪些方面分清优劣，进行鉴别？ 大米的看、闻、摸、洗。①看：大米等级越高，表皮去除越干净，碎米、米糠、黄变粒、稗、谷、壳、石、砂、草、虫等杂物就越少。②闻：新米有天然清香味，色亮；陈米色暗，有霉味；严重的有臭味， 呈黄绿色。③摸：新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米手捻易碎或易成粉状。④洗：虫蛀米加水后漂浮于水面，霉变严重的大米淘洗后水呈绿色。 面粉的看、测、闻、查。①看色泽：正常面粉为白中略显微黄色。过量加用增白剂会使面粉呈灰白色甚至青灰色，因此面粉并不是越白越好。看麸星：面粉加工时混入少量麸星是允许的，麦麸可食且对人体有益，但过多则不允许。②测水分：用手摸取面粉时手心有凉爽感，握紧时成团久而不散为水分过高。③闻气味：合格的小麦粉没有酸、霉等异味。④尝味道：取少量小麦粉入口仔细品尝，合格的不牙碜。 食用油的看、闻、尝、味。①看色泽：一般高品位油色浅，低品位色深（香油除外），油的色泽深浅因品种不同而色泽不同。看透明度：一般高品位油透明度好，无混浊。看沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物、粘度小。②闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭等异味。③尝：质量正常的油无异味，如油有苦、辣、酸、麻等味感则说明已变质。④查：对小包装油要查看其商标，特别是保质期和出厂期，无厂名、厂址及质量标准代号的千万别购买。 二、大米的保存条件 大米经过长时间的贮存后，由于温度、水分等因素的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营荞成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质(如黄曲霉素等)。贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢。因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。 三、面粉的保存条件 面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，溯湿和高温都会使面粉变质，面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。 四、植物油的保存条件 植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。前两者均会使植物油产生“过氧化物”。这是一种对人体有害的物质。温度过高，会加速油变质的速度，而水存在于油中，在温度变化中，会使油发生“水解”而产生的游离态的脂肪酸。脂肪酸只有同甘油(丙三醇)结合时才对人体有益，而一旦变成游离状态，就变益为害了，它会使油产生严重的哈喇味（南方人称蚝味），长期食用这种油会给人体肠胃带来疾病。明白了这个遒理，植物油保存条件就十分清楚了：“避光、密封、低温、隔水”。