营养健康食堂创建与评价技术指南（21页）

营养健康食堂创建与评价技术指南 第一章 总 则 第一条 为指导规范单位营养健康食堂的创建与评价，根 据《国民营养计划（2017-2030年）》《健康中国行动（2019-2030 年）》和《学校食品安全与营养健康管理规定》等文件要求 ， 制定本指南。 第二条 本指南适用于各类单位食堂。单位食堂是指设于 机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等内部， 供应内部职工集中就餐的餐饮服务提供者，应具有相对独立的 原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间。 第三条 大学食堂可按照本指南进行创建与评价。 第二章 基本条件 第四条 营养健康食堂应获得市场监督管理部门餐饮服务 单位食品安全量化分级管理等同良好及以上等级评价。 第五条 营养健康食堂应为无烟环境，且有禁止吸烟标识。 第六条 营养健康食堂在3 年内无食品安全事故，2 年内未 受过食品安全相关的行政处罚。 第七条 营养健康食堂应按照《餐饮食品营养标识指南》 对菜品进行营养标示。 - 1 - 第三章 组织管理 第八条 单位应设立由单位领导、后勤或工会、职工代表 和食堂管理人员组成的营养健康管理委员会。鼓励单位主要领 导担任营养健康管理委员会的负责人。 第九条 营养健康食堂应围绕减油、减盐、减糖和合理膳 食制定适合本单位人群营养健康状况的营养健康食堂工作计划 及实施方案，列出营养健康食堂工作的组织管理、营养健康教 育、供餐服务、人员设置和培训等具体事宜，并开展自查。 第十条 营养健康食堂应建立健全营养健康管理制度，明 确各岗位职责，加强过程管理。应做好食物消费量记录，根据 带量食谱、用餐人数、原料损耗计算食物消费量，特别是油、 盐、糖的人均摄入量，每周汇总。 第四章 营养健康教育 第十一条 单位应在食堂采取多种形式宣传营养健康知 识，营造营养健康氛围。应在显著位置张贴、悬挂、摆放材料 或播放视频，宣传有关膳食营养、营养相关慢性病防治、节约 粮食等政策、知识，并适时更新。应在显著位置宣传《中国居 民膳食指南》和中国居民平衡膳食宝塔。应在显著位置宣传能 量和脂肪的一餐摄入量建议。在食堂或其他场所提供可以自由 取阅的小册子、折页、单页等宣传材料，对营养健康知识、营 - 2 - 养健康食堂管理等内容进行介绍。 第十二条 单位应以食堂为主体组织、举办膳食营养相关 活动，包括营养健康专题讲座、知识问答或其他形式，每年度 不少于1 次。 第十三条 单位应在食堂或相关场所摆放身高、体重测量 工具 ，体质指数（BMI ）测试盘，电子血压计等自评自测设备 和工具，并定期维护。 第十四条 营养健康食堂应设立意见簿、意见箱或其他方 式，征求用餐人员的意见、建议。 第五章 供餐服务 第十五条 营养健康食堂提供的食物种类应符合中国居民 膳食指南的推荐要求。早餐供应不少于5 种食物，午餐不少于 10 种，晚餐不少于5 种。每一餐食谱中应提供至少三类食物。 同类食物之间可进行品种互换。食物类别及每周品种要求： 谷薯杂豆类：每周应至少提供5 种，其中至少提供一种粗 粮或全谷物。 蔬菜水果类 ：每周应至少提供10 种新鲜蔬菜，兼顾不同类 别，深色蔬菜宜占蔬菜总量一半。鼓励提供水果。 水产禽畜蛋类：每周应至少提供5 种，鼓励优先提供水产 类或禽类，畜肉应以瘦肉为主。每人每天提供1 个鸡蛋。 奶及大豆类：每周应至少提供5 种奶及大豆类或其制品。 - 3 - 植物油：使用多种植物油。不用或少用氢化植物油，如使 用应进行公示。 第十六条 营养健康食堂应进行油盐糖使用量管理。应建 立健全油盐糖（包括含油盐糖的各种调味品）采购、