防治高血压关键在限盐 这8招教你“减盐不减味”

图/广州日报全媒体记者乔军伟 　　10月8日是全国第22个高血压防治宣传日。日前，“2019-2030年健康中国行动——广东省健康用盐预防高血压行动进社区”科普宣传活动在广州番禺举行，同时宣告了2019年广东省全民健康生活方式行动正式启动。 　　秋风起，冬天也渐渐走近，高血压患者也开始担忧血压不稳、心血管病发作。广东省疾控中心慢病所副所长王晔指出，高血压防治关键在于限盐，有8招可教你“减盐不减味”。 　　35岁以上广东居民 20%未测过血压 　　王晔介绍，高血压是最常见的慢性病之一，是心脏病、脑卒中、肾病发病和死亡的最重要的危险因素，可惜的是，很多人对此不以为然。 　　根据广东省2015年慢性病及营养调查结果显示，本省18岁及以上成人高血压患病率为16.8%。高血压知晓率和治疗率分别为33.7%、25.5%，血压控制率仅为9.1%。全省18岁及以上成人有22.8%从未测量过血压，随着年龄的增长，从未测量过血压的比例虽然会下降，但35岁以上居民从未测量过血压的比例仍然达到19.7%。 　　“三减三健” 预防高血压 　　王晔指出，国家已经将高血压患者健康管理纳入基本公共卫生服务项目，高血压患者要学会自我健康管理，认真遵医嘱服药，经常测量血压和复诊，降低心血管病事件发生风险。 　　同时要呼吁的是，全民行动起来预防高血压，要适当运动，坚持做到减盐、减油、减糖和健康口腔、健康体重、健康骨骼的“三减三健”。 　　其中，健康用盐有助预防高血压，倡导“少吃盐，吃好盐，健康吃盐”，市民群众可学习一些如何识别真假食用盐的技巧，多食用低钠盐，使用控盐工具如控盐罐、控盐勺等健康用盐，预防高血压。 　　八招教你“减盐不减味” 　　过量摄入盐会使人血压增高，引起血管硬化，还可能导致心肌梗死或肾衰退。 　　根据2015年相关调查结果，广东省平均每人每天食盐摄入量为7.1克，仍高于《中国居民膳食指南》推荐的6克。因此，健康用盐是有效防治高血压的基础，远离高血压，从限盐开始。 　　首先，世界卫生组织建议，健康人通过饮食摄取的最佳盐量，每人每日不应超过5克。如果能长期保持摄入的食盐量低于5克，可使25~55岁人群的收缩压降低9毫米汞柱，至55岁时冠心病死亡率可减少16%。 　　其次，在日常生活中，应养成良好的饮食习惯，多吃清淡饮食，不吃或少吃盐腌食品，改变烹调方法，减少高盐调味食品的摄入。 　　第一招：菜切丝或片急火快炒 　　食材越大块，盐越难渗透到食材内部，当内部有咸味时，表面已经咸过头了，所以最好将菜切成细丝或薄片，一两分钟的急火快炒菜就炒熟了，少用盐就能让每一口菜都有咸味，而且咸味还更均匀。 　　第二招：快出锅再放盐 　　起锅放盐可以减少食材吸收盐的量，让更多盐停留在食材表面，吃的时候我们会第一时间感受到咸味，就能满足对盐的需求。 　　第三招：菜里加点酸味 　　酸味可以增加舌头对咸味的感受，所以炒菜时增加点酸的调味品，即使少用盐，舌头也能感受到同样的咸味，因此在调味的时候可以加点柠檬汁、番茄酱、醋等近酸味食材。 　　第四招：糖的用量要少 　　甜味会降低舌头对咸味的感受，所以炒菜时少放或尽量不放糖，这样不用多放盐，也可以获得想要的咸味，在外就餐也尽量少点咸糖口味的菜，如糖醋里脊、糖醋排骨、宫保鸡丁等。 　　第五招：善于用香辛料 　　葱姜蒜、八角、辣椒、花椒等天然调味料和香辛料，可以用来提味，做菜时加一些调味料，既能减少食盐的用量，还可以增加菜肴的口感，可谓一举两得。 　　第六招：将盐溶解成盐水 　　将盐溶解成盐水，炒菜时撒入盐水翻炒，盐与菜的表面会更均匀地接触，这样也可以减少盐的用量，菜吃起来还有味道。 　　第七招：选择低钠盐 　　普通食盐的氯化钠含量在97%以上，而低钠盐添加了10%~35%的氯化钾，从而降低钠离子的浓度，但不失咸味，所以建议选择低钠盐，就可以炒菜减钠不减味。 　　第八招：吃好盐 　　生态海盐含有天然的钾、钙、镁、铁、锌、锶等多种微量元素和多种天然氨基酸，而且天然的谷氨酸及天冬氨酸可以为食材增鲜提味，不仅能让营养更丰富，还可以吃得有滋有味。 　　最后要提醒的是，减盐生活，还得小心“隐形盐”，家中很多调料其实都含有盐，你放了之后，要减少盐的添加；平时购买食物也要睁大双眼，好好检查食品营养标签，选择钠更低的食物。（文/广州日报全媒体记者何雪华 通讯员尹冬梅、何宇航）